Колоритная пряность: выращивание кинзы для вкуса и здоровья

Кориандр (Кинза) – уникальное растение, сочетающее в себе два разных настроения: его листья источают свежий слегка «прохладный» аромат, который способен оживить любое блюдо, в то время как пикантная пряность семян придаёт еде особый шарм «домашней кухни», знакомый каждому человеку по аппетитному запаху тёплого «Бородинского» хлеба.

Разведение этой неприхотливой травы можно осуществлять практически в любом удобном месте: благодаря морозоустойчивости она отлично приживается как на открытом участке, так и в теплице, а если садовода интересует только выращивание кинзы, т. е. зелёной части растения, то сделать это легко даже в условиях обычной городской квартиры, что поможет обеспечивать себя витаминами круглый год.

Ботаническое описание и распространение

Кориандр посевной или овощной (клоповник, коляндра, китайская петрушка) – это однолетняя трава (однолетник), которая своим внешним видом напоминает ажурную (курчавую) петрушку:

• стебель – прямостоячий необлиственный (голый), высотой 30–70 см, с разветвлённой верхушкой (зонтиком);
• листья – двух-, трёхлапчатые поделённые на крупные сегменты, длинночерешковые наверху и короткочерешковые внизу с узорчатым надрезанно-пильчатым краем;
• цветки – маленькие (3–5 мм) белые или светло-розовые, формируют на концах цветоносов зонтичные соцветия по 3–5 ответвлений;
• семена – плотные округлые двусемянные дробные плоды (вислоплодники) в твёрдой оболочке с продольными рёбрышками.

Культура широко распространена на Востоке, в Центральной и Западной Европе, в Средней Азии и на территории многих стран бывшего СССР: в юго-восточных областях европейской части России, в Украине, в Грузии, в Армении и в Азербайджане.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Полезные свойства кинзы обусловлены её богатым составом: она содержит много витаминов, дубильных, минеральных веществ, клетчатки, органических кислот, солей, сахаров и алкалоидов. Также в состав семян помимо прочего входит ценное эфирное масло (0,2–1,6 %) и технически важный продукт – жирно масло (16–28 %).

Эксперименты по культивированию новых сортов кориандра в Западной Сибири позволили вывести растение, из зелёных плодов которого можно получить до 3,24 % эфирного масла.

Пищевая ценность кориандра (на 100 г продукта):

Витаминно-минеральный состав кориандра (на 100 г продукта):

В медицинских целях кинза использовалась задолго до того, как её стали добавлять в блюда для улучшения их вкусовых качеств: и зелень, и плоды считались ценными лекарственными средствами ещё в Древнем Египте и Риме, а один из первых представителей профессии врача Авиценна писал о ней в своей знаменитой книге «Канон врачебной науки».

Даже при отсутствии прямых противопоказаний, к употреблению этой пряности необходимо относиться очень внимательно: дневная норма не должна превышать 35 граммов, т. к. в противном случае её стимулирующее действие может привести к бессоннице, ухудшению памяти и перевозбуждению нервной системы.

Выращивание в открытом грунте и на подоконнике

Выращивание кинзы практически не отличается от аналогичного процесса с укропом или петрушкой, поэтому чтобы получить хороший урожай достаточно придерживаться стандартных для травянистых растений правил посадки:

• подходящее время посева – скорость роста зелени напрямую зависит от длины светового дня, поэтому оптимальное время для посева период с 20 апреля по 12 мая, но благодаря хорошей морозоустойчивости в южных районах можно сеять плоды кориандра с марта по сентябрь;
• место посадки – наиболее подходящим вариантом будет светлый и открытый участок на возвышенности с рыхлой нейтральной или слабощелочной (pH – 6,3–7,5) почвой;
• предшественники и соседи – кинза хорошо уживается с другими однолетними травами, огурцами, кабачками, зерновыми и бобовыми культурами, а нежелательными соседями для неё являются капуста, свёкла, кукуруза, подсолнечник и тыква;
• подготовка почвы – с осени грунт необходимо перекопать на длину штыка лопаты (около 20–24 см) и удобрить органическим или минеральным составом (на 1 м2):
  • 100–150 г песка + 1–1,5 кг перегноя или торфа + 1–1,5 кг древесной золы;
  • 20–30 г суперфосфата + 20–30 г калийной соли + 15 г аммиачной селитры;
  • 1,5–2,0 кг навоза + 30–40 г фосфоритной муки.
• увеличение всхожести семян – качественные плоды перед посевом подготавливать не обязательно, но если уверенности в исходном материале нет, то их лучше замочить в тёплой (+38…+42°C) воде на 2–4 часа, затем протравить в розовом растворе перманганата калия (марганцовки 1 %) и, наконец, обработать стимулятором роста по инструкции;
• схема расположения грядок – чтобы застраховаться от образования пустот между взрослыми растениями в каждую лунку рекомендуется класть по 2–3 семени на расстоянии 10–15 см друг от друга и 20–35 см между рядами.

Кинза хорошо развивается в комнатных условиях, если «поселить» её в тёплом (+14…+25°C) освещённом месте: для этого подойдёт подоконник или застеклённый балкон, выходящий на южную/западную сторону. Если естественные условия не соответствуют желаемым параметрам, то можно установить над импровизированным огородом обычные лампы дневного света.

Видео-обзор: как выращивать на подоконнике в любое время года

Условия сохранения урожая: правильный уход

Кинза – неприхотливая культура, поэтому уход за ней включает всего несколько простых пунктов:

• поддержание влажности – полив осуществляется 2–3 раза в неделю исходя из стадии развития растения (на 1 м2):
  • прорастание всходов – 3–5 литров;
  • активное наращивание лиственной массы – 6–8 литров;
  • созревание плодов – 2–4 литра.
• прореживание ростков – после появления двух настоящих листочков все недоразвившиеся, чахлые и близко расположенные саженцы выдёргиваются, оставляются только самые рослые и сильные на расстоянии не менее 6–8 см друг от друга;
• рыхление и прополка – аэрация почвы и удаление сорняков производится по мере необходимости (чтобы защитить кинзу от посторонней растительности на более долгий срок рекомендуется сделать прикорневое мульчирование) и 3–4 раза за сезон в обязательном порядке:
  • 1 и 2 раз – через 5–6 и 10 –12 дней после посева;
  • 3 и 4 раз – после формирования 2–3 и 5–6 настоящего листа.
• подкормка и удобрение – подкормка не всегда обязательна, но если трава выращивается на обеднённой почве, то сразу после среза листьев для восстановления роста можно использовать аммиачную селитру и гранулированный суперфосфат (по 5 г на 1 м2);
• прищипывание цветков – соцветия обрываются на стадии бутонизации, что предотвращает стрелкование побегов, т. е. зелень будет более пушистой и сочной.

Борьба с болезнями и насекомыми-вредителями

Благодаря большому содержанию эфирных масел кориандр гораздо реже подвергается нападению насекомых и различным заражениям, чем другие однолетние травы, но, тем не менее, и у него есть свои слабые стороны:

• вредители – жук-семяед, тля, зонтичный и полосатый клоп, тминный клещ, моль, озимая совка и проволочник;
• болезни – рамуляриоз, бактериоз, церкоспороз, фомоз, ржавчина и мучнистая роса.

Как и любая другая зелень кинза плохо поддаётся лечению, т. к. натуральных средств часто недостаточно, а использовать химические составы для опрыскивания нежных листьев крайне нежелательно, ведь у них нет толстой защитной оболочки как у других овощей.

Поэтому лучшая мера борьбы – комплексная профилактика:

• учёт правил соседства и предшествования (севооборот);
• тщательный уход за культурой (особенно это касается умеренности полива);
• соблюдение сроков посева и сбора плодов;
• использование только здоровых или обеззараженных семян;
• сжигание остатков растительности и перекапывание участка.

Простая и понятная агротехника возделывания культуры делает кинзу одной из самых доступных пряностей для круглогодичного выращивания, что очень удобно, учитывая её разнообразные косметические, лечебные и кулинарные возможности.

Видео-советы: правила выращивания кориандра