Чеснок – ароматная универсальная приправа и кладезь полезных веществ. Как сберечь все его свойства и свежесть до нового урожая?
Содержание
Подготовка
Чтобы надолго сохранить чеснок в домашних условиях, его нужно правильно собрать и грамотно подготовить. Сбор урожая проводится до наступления сезона обильных дождей, в сухую погоду. Иначе овощ напитается излишней влагой, что при длительном хранении вызовет его загнивание.
Собранный чеснок нужно просушить. Если погода позволяет, выкопанный урожай раскладывают и сушат прямо на грядках. Если на улице дождь, то уносят под навес или сухое проветриваемое помещение (кладовая, балкон, летняя кухня). В этом случае удобнее связать его пучками по 6-8 стеблей и подвесить, чтобы не занимал много места. Через неделю можно приступать к дальнейшей подготовке. Не важно, какой способ хранения вы выберете, грамотно обработанный овощ будет храниться в разы дольше, чем совсем неподготовленный.
Читайте также нашу статью: Посадка чеснока осенью под зиму
Просушенные головки нужно внимательно перебрать и удалить непригодные. На них не должно быть:
- сморщенных или пустых долек;
- пятен;
- видимых признаков заболеваний и гниения;
- нарушений в защитной оболочке.
Прижигание можно делать над газовой горелкой, зажженной свечой или просто спичками. Часто применяют и дополнительные виды обеззараживания срезов:
- Обработка древесной золой. Для этого низ каждой головки окунают в пепел. Зола — это доступный и очень эффективный природный антисептик.
- Обработка растопленным воском свечи. Воск запечатывает срез и не дает проникать внутрь воздуху и микробам.
В зависимости от дальнейшего метода хранения стебли иногда срезают с помощью ножниц, оставляя «хвостик» около 3 см.
При выборе удобного для вас варианта хранения всегда учитывайте количество собранного урожая. Продумайте места, где вы будете его сохранять.
Способы
Самый популярный и древний вид хранения – плетеные косы из луковиц на длинных стеблях, подвешенные в прохладном месте (температура до 15° С). В таких связках каждая головка хорошо проветривается, не слеживается, ничем не придавливается. Удобно и в использовании – одну головку легко отделить от остальных.
Сохраняется такой чеснок почти до конца зимы. Однако его придется периодически просматривать. Высохшие и сморщенные головки нужно удалять, чтоб от них не испортились соседние.
Подвешивание в сетках
Если в помещении уровень влажности высокий, то овощи лучше хранить в холщовых мешках. Для этого их сначала вымачивают в крепком соляном растворе и хорошо просушивают. Соль на ткани не даст развиться плесени в овощах.
Эти методы хороши в тех случаях, когда урожай собран большой и разместить на полках весь его объем не получается. В подвешенном виде он экономит место, которое вы сможете использовать для других заготовок.
В ящиках
В деревянных или картонных коробках по бокам проделывают небольшие отверстия, чтобы стенки хорошо продувались воздухом. Чеснок закладывают равномерным слоем, не придавливая. Убирают в темное сухое место, подальше от отопления. Удобно использовать и невысокие плетеные корзинки (в них и так уже достаточно отверстий для вентиляции).
Такой метод подходит для хранения как в подвале частного дома, так и в квартире (под кроватью, в кладовой, на антресолях). Главное – держать ящики подальше от света и источников тепла. Иначе чеснок начнет прорастать и быстро испортится.
Для тех помещений, в которых влажность воздуха повышена даже зимой, увеличить срок хранения можно следующими действиями:
- Пересыпать солью. Для этого дно ящика сначала засыпают равномерным слоем соли, потом выкладывают чеснок. Сверху насыпают еще один слой соли, стараясь полностью покрыть каждую луковицу. Соль должна быть крупная и ни в коем случае не влажная!
- Добавить золы. На дно емкости сначала высыпают древесную золу. Поверх нее выкладывают чеснок. Сверху золой присыпать не стоит. Зола и так сбережет его от гнили и плесени.
- Засыпать луковой шелухой. Она обладает бактерицидными свойствами и не позволит лишней влаге испортить ваш урожай.
В стеклянных банках
Это один из самых надежных способов сохранить свежесть чеснока до конца весны. Его укладывают в трехлитровую банку и убирают подальше от света. Иногда банки стерилизуют, но это не принципиально. Подойдет и просто чистая. Главное – она должна быть полностью сухая.
Если чеснок не крупный, закладывать можно цельными головками. Но иногда хозяйки разбирают их на дольки, что значительно экономит место в банке.
Для хранения в квартире такой вариант идеален. Банки можно убрать в кухонный шкаф (или под мойку) и они всегда будут под рукой.
- банки нельзя закрывать крышками! Верх банки можно укрыть двойным слоем марли. Тогда содержимое не испортится;
- использовать заготовки лучше по очереди, а не таскать головки из каждой банки.
Опять же, если в помещении влажно, то метод придется усилить. На дно банки засыпается сначала соль, потом выкладываются чесночины. Здесь главное, чтобы они не прикасались между собой. Слои чередовать до верха банки. Последним слоем должна быть соль. Использовать как абсорбент влаги можно и речной песок. Главное – и соль, и песок должны быть хорошо просушены.
Иногда банки заменяют на глиняные горшки. Но, как показала практика, в горшках луковицы быстрее прорастают.
Спасенные от высыхания чесночины всё же лучше употреблять первыми, а здоровые луковицы оставлять на потом.
В холодильнике
Когда урожай небольшой, у хозяек часто возникает вопрос – а хранят ли чеснок в холодильнике? К сожалению, цельными луковицами в холодильном шкафу его сохранить не получится. Из-за влаги и перепада температур урожай быстро испортится. Замораживать дольками тоже не стоит. После размораживания они станут рыхлыми и вялыми. Такие для пищи не годятся.
Самые длительные и надежные методы хранения:
Настойка в масле
- Чеснок надо очистить и прокрутить в мясорубке.
- Рафинированное масло прокалить на огне в кастрюле (5-10 минут) и полностью охладить.
- Банки желательно простерилизовать.
- Перекрученный чеснок кладут в банку и заливают остывшим маслом, чтобы оно полностью его покрывало.
- Банки плотно закрыть крышками (не закатывать!) и отправить в холодильник на нижнюю полку.
Такой настойкой можно пользоваться круглый год. Она подходит как для салатов, так и для первых и вторых блюд.
Порционные кубики
Очищенные дольки натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Затем разложить полученную кашицу в чистые формочки для льда.
Перед тем, как отправлять формочки в морозилку, хорошо запакуйте их в два пищевых пакета. Иначе запах проникнет в соседние продукты.
Хорошо замороженные кубики вынимайте из формочек и складывайте в отдельный контейнер с плотной крышкой. Таким способом можно заморозить много ароматной и полезной приправы. Да и для сохранения подойдет почти весь урожай.
В варианте с заморозкой тщательно перебирать каждую головку не обязательно. Можно использовать и дольки с незначительными повреждениями.
В заключении
Выбирая наиболее удобный для себя способ хранения, помните: главные враги «лежкости» чеснока – это влага, солнечный свет и высокие температуры. А залог максимально долгого хранения – использование в закладку только качественных и здоровых овощей.
Иногда особенности сорта тоже имеют значение. Например, яровые сорта пролежат дольше озимых, но и по размеру они меньше. Определите для себя самый подходящий вариант и наслаждайтесь ароматным витаминным овощем круглый год!
Читайте также полезные статьи о выращивании чеснока:
- Выращивание чеснока из бульбочек (семян). Методика посадки и ухода
- Почему желтеет чеснок весной: что делать? Обзор причин, вредителей и методов борьбы
- Чем подкормить чеснок? Весной, осенью, перед посадкой
