Свежие фрукты в любое время года: как хранить яблоки зимой?

Для длительного хранения подходят зимние яблоки, у летних и осенних сортов лежкость хуже. Чтобы плоды максимально долго оставались вкусными и свежими, нужно соблюдать определенные условия. Значение имеет правильная подготовка яблок и помещения для хранения, температура и влажность в нем, способ упаковки.

Сбор урожая для длительного сберегания

Лежкость яблок, сохранение вкусовых качеств и привлекательного внешнего вида зависят от многих факторов, включая правильный сбор урожая. Особенности такие:

1. Сбором урожая заниматься в сухие и прохладные дни.
2. Если сроки созревания у конкретного сорта растянуты, собирать урожай в несколько приемов.
3. Брать плоды для длительного хранения только с дерева, падалицу оставить на переработку и употребление в свежем виде в короткие сроки.
4. Съем урожая начинать с нижних ветвей яблони, постепенно переходя на верхние.
5. Не обрывать плодоножки. В противном случае появляется ранка, являющаяся входными воротами для бактерий, грибков.
6. Снимать плоды аккуратно, чтобы не повредить кожицу. Вмятины или царапины на яблоках значительно сокращают срок их хранения.
7. Не обтирать плоды, чтобы не удалить восковой налет. Такая пленка служит защитой от пересыхания, вредителей, гнили.
8. Аккуратно складывать яблоки в корзины, ведра или другую тару, иначе без повреждений не обойтись.
9. Не оставлять собранный урожай на открытом воздухе, солнце.

Правила отбора и хранения после съема

На длительное хранение плоды закладывают не сразу. Подготовка включает следующие моменты:

1. Разные сорта не совмещать, хранят их отдельно.
2. Собранные яблоки рассортировать по размеру на 2-3 группы.
3. Отложить червивые, побитые, поцарапанные плоды. Их употребляют в свежем виде, перерабатывают.
4. Подготовить помещение для хранения, организовать в нем необходимые условия.

После сортировки яблок до закладки на хранения рекомендуют подождать 2 недели. Плоды на это время убирают в сухое, прохладное и проветриваемое место. Перед хранением их еще раз перебирают, избавляясь от подпорченных экземпляров.

Для профилактики гнили и заболеваний некоторые садоводы обрабатывают урожай одним из способов:

• бактерицидная УФ-лампа – плоды раскладывают в 1 слой, облучают полчаса на расстоянии 1,5 м, 1 раз переворачивают;
• глицерин – пропитывают им мягкую ткань, аккуратно обрабатывают каждый фрукт;
• хлористый кальций – делают раствор 4%, яблоки окунают в него на 1 минуту, просушивают;
• слабый раствор марганцовки – плоды в него можно окунуть или разбрызгать состав на них;
• растопленный воск или парафин – фрукты окунают в эту субстанцию, затем просушивают.

Температура и влажность

Один из важнейших моментов для долгой сохранности яблок – правильная температура и влажность в помещении. Их следует ориентировать на категорию сорта:

Если воздух в помещении слишком сухой, яблоки будут быстро увядать. При высокой влажности возрастает риск грибкового, бактериального поражения.

Если в помещении слишком влажно, поможет известь-пушонка. Ее насыпают в емкости и ставят рядом с заполненной плодами тарой. Если воздух пересушен, то аналогично используют песок. Нужно регулярно его увлажнять.

Требования к погребу и другим помещениям

В небольших объемах яблоки можно хранить в холодильнике. В остальных случаях необходимо помещение:

• погреб;
• подвал;
• гараж;
• балкон;
• сарай.

Выбранное помещение должно соответствовать требованиям к влажности и температуре хранения яблок. Есть и несколько других правил:

• хранение отдельно от других фруктов, овощей – яблоки при долгом хранении вбирают запахи;
• хорошая вентиляция – плоды выделяют этилен, что плохо влияет на них, другие фрукты, овощи;
• отсутствие солнечного света;
• гидроизоляция стен, перекрытий, защита от грунтовых вод;
• утепление помещения;
• стабильный температурный режим, влажность – резкие и сильные перепады заметно снижают срок хранения, приводят к порче плодов;
• защита от грызунов.

Выбранное помещение для хранения яблок заранее дезинфицируют, проветривают. Погреб можно обработать такими растворами:

• для стен 1 кг извести, 100 г медного купороса, 6,7 л воды;
• для пола 10 л воды, 500 г медного купороса.

Способы упаковки для длительного хранения

Для длительного хранения яблоки важно правильно упаковать. Способов известно много.

Простая укладка

Если в помещении для хранения установлены стеллажи, то плоды можно разложить на них в 1 слой. Полки предварительно застилают мешковиной или бумагой.

Размещают яблоки плодоножками кверху и с небольшим интервалом. Если плоды будут соприкасаться, начнут портиться.

Другой вариант – укладка в тару в 2-3 слоя. Яблоки размещают плодоножками кверху. Если веточки слишком длинные и могут проткнуть кожицу следующего ряда, можно укоротить их. При укладке в несколько слоев без прослоек из различных материалов важно регулярно осматривать плоды. Если начнет гнить хотя бы один, процесс быстро захватит и соседние экземпляры.

Пересыпание

Если пересыпать яблоки подходящим материалом, их лежкость будет максимально долгой. Вариантов несколько:

• луковая шелуха;
• опилки, стружка (подходят только лиственные породы);
• льняной очес;
• лузга гречневая, подсолнечника;
• мох;
• сухие листья;
• торф;
• сухой чистый песок с древесной золой.

Независимо от выбранного состава действую по стандартному алгоритму.

1. В подходящую тару насыпать 3 см выбранного материала.
2. Разложить яблоки плодоножками кверху, чтобы друг с другом они не соприкасались.
3. Засыпать выбранный материал, чтобы он полностью покрыла плоды.
4. Повторить алгоритм, организуя всего 3-4 слоя фруктов.

Пакеты

Хранение яблок в полиэтиленовой упаковке удобно, когда в выбранном помещении есть стеллажи или полки. Такой способ обеспечивает слабый газообмен, за счет чего лежкость плодов улучшается. Алгоритм простой:

1. Разложить плоды в целлофановые пакеты по 2-3 кг в каждый.
2. Завязать пакеты.
3. В каждой упаковке спичкой сделать 4-6 отверстий для вентиляции.
4. Разложить заполненную упаковку на полки в 1 слой.

Для хранения можно использовать вакуумные пакеты. В этом случае в плодах сохраняется максимум полезных элементов, а выделяемый углекислый газ не скапливается.

Другой вариант – заполнить пакеты с фруктами углекислым газом и запаять. Для этого используют сифон для газирования воды.

Вы храните яблоки на зиму в полиэтиленовых пакетах?

ДаНет

В земле

Такой способ хранения хорош, когда нет подходящего помещения или же пол в нем земляной. Алгоритм простой:

1. Сделать траншею или яму глубиной 0,5-0,6 м, шириной 0,4 м.
2. Обложить углубление досками либо ветками ели, сосны, можжевельника.
3. Яблоки упаковать в полиэтиленовые мешки по 5 кг в каждый.
4. Разместить упакованные плоды в углублении в 1 слой на расстоянии не менее 2- см друг от друга.
5. Накрыть закладку лапником. Можно использовать нетканый материал лутрасил, который защитит от избытка влаги, подмерзания.
6. Присыпать углубление землей.
7. Сделать укрытие из веток, опавшей листвы.

Траншею (яму) для хранения готовят, когда на улице похолодает до -5°C. Если такой импровизированный холодильник находится на улице, следует пометить его, чтобы с легкостью найти зимой.

Деревянные ящики

Хранение яблок в деревянных ящиках – популярный и простой способ. Выбирать следует такую тару, где между досками есть промежутки, обеспечивающие хорошую вентиляцию.

На дно ящика настилают ткань или бумагу. Яблоки укладывают в 2-3 слоя плодоножками кверху. Если делать больше рядов, нижние плоды могут примяться, что спровоцирует их порчу.

Слои яблок следует прокладывать тканью или бумагой. Это защитит верхние ряды от прокалывания плодоножками нижних экземпляров, а при порче приостановит распространение процесса на весь ящик.

Если плоды крупного или среднего размера, уместно по одному обернуть их в бумагу – газетную или промасленную. Индивидуальная упаковка защитит фрукты от повреждений, впитает лишнюю влагу.

Ящики с яблоками можно устанавливать друг на друга, но так, чтобы плоды в верхнем ряду одной тары не приминались дном следующей. 

Картонная и пластиковая тара

Пластиковая тара для хранения привлекает возможностью многократного использования, дезинфицирования. Ящики должны быть достаточно прочными и с перфорацией. Дно застилают бумагой или тканью.

Яблоки укладывают в 2-3 слоя плодоножками кверху. Можно обернуть плоды по одному газетной или промасленной бумагой либо проложить ею ряды.

Картонные коробки используют аналогично деревянным или пластмассовым ящикам. Если перфорации в упаковке нет, ее организуют самостоятельно. Коробки должны быть достаточно плотными и прочными, лучше из гофрокартона. Для сохранения целостности и формы тары ее закрепляют скотчем.

Термокоробки

Такой вариант хорош, когда температура в месте хранения ниже рекомендованной. Сделать термоупаковку можно из двух коробок разного размера – поставить одну в другую, чтобы между стенками оставалось 10-15 см. Алгоритм такой:

1. На дно меньшей коробки поместить пенопласт толщиной 5 см.
2. Выложить яблоки в 1 слой плодоножкой кверху.
3. Закрыть коробку, сверху поместить пенопласт такой же толщины.
4. В пространство между стенками коробок засыпать утеплитель – стружку, опилки, гранулированный пенополистирол, ненужные сухие тряпки. Можно использовать монтажную пену.

В таком термокоробе яблоки можно хранить зимой даже на открытом балконе или лоджии. Для надежности тару накрывают ненужным одеялом. Плоды можно уложить в 1-3 слоя, эффективно каждый фрукт обернуть бумагой или салфеткой.

Какой способ и помещение лучше?

Лучшей упаковкой для хранения считают деревянные ящики с прослойкой плодов газетной бумагой или сухими сыпучими материалами.

Видео по теме

Об особенностях хранения яблок рассказано в видео:

Заключение

При правильно организации хранения яблоки могут пролежать без потерь до февраля, а некоторые сорта и до весны. Для таких показателей важно обеспечить оптимальную температуру и влажность в помещении, грамотно упаковать урожай. Нарушение условий хранения чревато порчей урожая, ухудшением вкусовых качества, товарного вида.