Кислые яблоки – целая группа сортов, объединенная по вкусу и некоторым параметрам химического состава. Такие плоды бывают разного цвета, размера, твердости, сроков созревания и хранения. Различаются кислые сорта также по типу яблонь, регионам выращивания.
Содержание
Понятие и характеристики
Кислые сорта называют так не только из-за характерного вкуса, но и определенного сахарокислотного индекса. Определяется он соотношением сахара к кислоте. Четкие параметры нигде не прописаны. Кислыми принято считать яблоки с такими характеристиками:
- титруемые кислоты от 0,8-0,9%;
- сумма сахаров до 10%;
- аромат слабый.
С учетом таких параметров сахарокислотный индекс у кислых яблок должен быть не более 12,5. Вкус при этом обычно называют кисло-сладким, поскольку сладость в нем благодаря сахару все равно присутствует.
Сахарокислотный индекс может значительно отличаться в пределах одного сорта, поскольку на него влияет много факторов:
- регион выращивания – сахарокислотный индекс уменьшается с юга на север;
- вносимые удобрения;
- освещенность участка;
- климатические условия – в жаркий и сухой сезон в плодах меньше кислот, но больше сахара.
Сахарокислотный индекс может меняться после сбора урожая, особенно у поздних сортов для зимнего хранения. Во время съема плоды еще не дозрели, доспевают они в течение следующих недель или месяцев. При этом меняется не только вкус и химический состав, но и окрас.
Разновидности
Есть много кислых сортов яблок, относящихся в эту категорию по невысокому сахарокислотному индексу. Среди них такие представители:
Сорт яблони | Достоинства | Недостатки |
Антоновка обыкновенная | Урожайность, высокая товарность, узнаваемый аромат, универсальность применения, отличная экологическая приспосабливаемость. | Непродолжительное хранение, периодичность плодоношения. |
Дочь Пепинчика | Раннее плодоношение, высокая зимостойкость, универсальность, хорошая лежкость, иммунитет к парше. | Мелкоплодность. |
Здоровье | Высокая урожайность, скороплодность, стойкость к парше, отличная товарность. | Неяркий цвет. |
Кулундинское | Скороплодность, зимостойкость, урожайность, высокое содержание витаминов. | Невысокая лежкость, слабая транспортабельность. |
Мана | Зимо- и засухоустойчивость, высокая урожайность, скороплодность, иммунитет к парше, отличные технологические показатели. | Свежие плоды невысокого качества. |
Марина | Урожайность, зимостойкость, иммунитет к парше, бутоны устойчивы к заморозкам. | Рыхлая мякоть. |
Янтарь | Урожайность, высококачественные плоды, отличная экологическая приспособленность. | Подверженность парше. |
Надежда | Красивый цвет плодов, урожайность, хорошая экологическая приспособленность. | Ухудшение вкуса при долгой жаре и сухости, частичное осыпание. |
Подруга | Долгое хранение, высококачественные продукты переработки, стойкость к парше, засухе, скороплодность, хороший урожай. | Мелкоплодность. |
Орлинка | Большой урожай, скороплодность, отличная товарность и потребительские свойства, достойная зимостойкость, иммунитет к парше. | Сроки созревания растянуты. |
Палитра | Иммунность к мучнистой росе, парше, высокая товарность и потребительские свойства, скороплодность. | Необходимость нормирования. |
Папировка | Ранний урожай, скороплодность, хорошая зимостойкость. | Слабая транспортабельность, периодичность плодоношения. |
Высота и тип яблони
Высота разных сортов яблонь варьируется примерно от 1,2 до 15 м. Низкорослые (карликовые и полукарликовые) деревья достигают 1,2-3 м. Среди кислых сортов это:
- Солнышко– 2,5-3 м;
- Веселовка – до 3 м;
- Подснежник – до 1,5-2 м;
- Дочь Пепинчика – до 2,5 м.
Яблони высотой 3-5 м считают среднерослыми. Среди кислых сортов это:
- Янтарь – до 4 м;
- Баганенок – до 3,5 м;
- Восход Кубани – от 3 м;
- Надежда – до 3,3 м;
- Долго – 4-5 м;
Яблони от 5-6 м высотой называют сильнорослыми. Среди кислых сортов это:
- Московское позднее – 5-6 м;
- Антоновка обыкновенная – до 7 м;
- Грушовка московская – до 7 м.
Отдельный тип яблонь – колоновидный. Особый ген отвечает за отсутствие боковых ветвей, потому есть лишь один вертикально растущий ствол. Чаще к такому типу относят яблони со сладким вкусом, но есть сорта с преобладающей кислинкой:
- Президент;
- Поэзия;
- Гирлянда.
Размер плодов
Яблоки бывают мелкими, средними или крупными. К первой категории относят плоды массой до 100 г. Среди кислых сортов есть такие варианты:
- Баганенок – до 42 г;
- Амурское урожайное – 32-45 г;
- Горноалтайское – 30-50 г;
- Веселовка – до 35 г;
- Алтайский голубок – 21-35 г;
- Диво – до 38 г;
- Августовское дальневосточное – 75 г;
- Добрыня – 12-14 г;
- Амурское красное – 60 г.
К средней категории относят плоды по 100-170 г. Среди кислых сортов это:
- Здоровье – 140 г;
- Марина – 110-135 г.
Крупными считают яблоки массой от 170 г. Среди кислых сортов это:
- Гренни Смит – до 250-300 г;
- Палитра – до 350 г;
- Московское позднее – от 170 г.
Цвет плодов
Многие ошибочно полагают, что кислые яблоки бывают только зелеными. На самом деле их окрас может быть любым, поскольку вкус зависит не от него, а химического состава.
Немногие сорта имеют однородный цвет. Часто у плодов желтая или зеленая окраска с румянцем в розово-красной гамме. Он варьируется от небольшого пятна на солнечной стороне до сплошного покрова.
Среди кислых яблок красными считаются такие сорта:
- Добрыня – ярко-пурпурный окрас;
- Веселовка – темно-малиновый покров;
- Алтайский голубок – темно-красный сплошной покров;
- Диво – ярко-малиновый цвет;
- Горноалтайское – почти сплошной ярко-красный покров;
- Амурское урожайное – сплошной темно-красный покров;
- Баганенок – сплошной пурпурово-красный покров.
Желтой окраской обладают такие кислые яблоки:
- Антоновка обыкновенная – при съеме плоды зеленовато-желтые;
- Марина – есть розово-красный покров;
- Московское позднее;
- Павлуша;
- Орлинка – есть полосатый покров;
- Подснежник;
- Надежда – присутствует размытый румянец.
Среди кислых сортов зеленая окраска у следующих представителей:
- Здоровье – присутствует желтоватый оттенок, румянец;
- Кальвиль белый летний;
- Папировка;
- Гренни Смит;
- Ренет кубанский;
- Палитра – есть малиновый румянец.
Срок созревания
Яблони любых сортов бывают летними, осенними или зимними. Первую категорию называют также ранней. К ней относят такие кислые сорта:
- Грушовка московская;
- Жар-птица;
- Орлинка;
- Папировка;
- Кальвиль белый летний.
Осенние и зимние яблони называют поздними. Среди кислых сортов это:
- Московское позднее – позднезимний тип;
- Амурское урожайное – осенний;
- Веселовка – раннеосенний;
- Антоновка обыкновенная – раннезимний;
- Восход Кубани – зимний;
- Долго – осенний;
- Кулундинское – позднеосенний;
- Дочь Пепинчика – осенний;
- Ефремовское – осенний.
Срок хранения
Продолжительность хранения яблок во много зависит от категории сорта. Летние плоды обычно лежат несколько недель, осенние до 2 месяцев, а зимние иногда больше полугода. Сроки хранения для некоторых кислых сортов такие:
- до 2-3 недель – Грушовка московская, Орлинка, Папировка, Юбиляр;
- до месяца – Долго, Ефремовское, Ранетка пурпуровая, Прима;
- до 2 месяцев – Кулундинское, Мана, Сибирский сувенир;
- до 3 месяцев – Надежда, Палитра;
- до Нового года – Дочь Пепинчика, Янтарь, Солнышко;
- до февраля – Здоровье, Подснежник;
- до весны – Московское позднее (до мая, иногда до осени), Восход Кубани, Персиянка, Подруга (иногда до лета).
Твердость
Этот параметр показывает давление мякоти, измеряемое в кг/см². Твердыми считаются такие кислые сорта:
- Антоновка обыкновенная;
- Юбиляр;
- Ефремовское.
Среди кислых яблок средней мягкости можно выделить:
- Долго;
- Кулундинское;
- Жар-птица;
- Кальвиль белый летний;
- Здоровье.
К категории мягких (рыхлых) относят такие кислые яблоки:
- Папировка;
- Грушовка московская;
- Марина;
- Прима;
- Мана.
Регион произрастания
Для Сибири подходят такие сорта:
- Баганенок;
- Алтайский Голубок;
- Мана;
- Подруга;
- Пепинка алтайская;
- Веселовка;
- Дочь Пепинчика;
- Кулундинское;
На юге можно выращивать многие кислые сорта яблок, включая:
- Восход Кубани;
- Папировка;
- Юбиляр;
- Ренет кубанский;
- Прима;
- Палитра.
Для средней полосы подходят такие кислые сорта яблок:
- Здоровье;
- Кальвиль белый летний;
- Марина;
- Папировка;
- Юбиляр;
- Орлинка.
Для Дальнего Востока районированы такие сорта:
- Амурское урожайное;
- Амурское красное;
На Урале можно выращивать такие яблони:
- Надежда;
- Диво;
- Подснежник;
- Янтарь.
Сравнение разновидностей
Несмотря на принадлежность к кислым сортам, вкус яблок обычно описывают как кисло-сладкий. Это подразумевает, что кислинка в них преобладает. Могут присутствовать и другие вкусовые оттенки.
Название сорта | Вкус | Содержание титруемых кислот, % | Содержание сахара, % |
Московское позднее | Кисло-сладкий, хороший, легкая пряность | 0,94 | От 8,5 |
Амурское красное | Кисловато-сладкий, приятный, кислинка легкая | 1,02 | 10 |
Дочь Пепинчика | Кисло-сладкий, пряный оттенок | 1,38 | 8,8 |
Кальвиль белый летний | Кисло-сладкий, кислота приятная | 0,82 | 10 |
Кулундинское | Кисло-сладкий, пикантная горчинка | 1,12 | От 8,6 |
Мана | Кисло-сладкий, иногда терпкость | 1,11 | 9,8 |
Орлинка | Кисло-сладкий, приятный | 0,8 | 9,5 |
Палитра | Кисло-сладкий, гармоничный | 0,8 | 10 |
Папировка | Кисло-сладкий, избыток кислоты | 0,97 | 9 |
Пепинка алтайская | Кисло-сладкий, посредственный преобладает кислота | 1,75 | От 7,2 |
Подруга | Кисло-сладкий, пряный оттенок | 0,91 | 9,9 |
Ренет кубанский | Кисловато-сладкий превосходный | 0,9 | 10 |
Лучшие представители
На каждый сорт находится свой любитель. По определенным критериям лучшими видами кислых яблок считают:
- Янтарь – отличный вкус, высокое качество плодов и продуктов их переработки;
- Орлинка – приятный вкус, высокая товарность и потребительские свойства;
- Подруга – кисло-сладко-пряный вкус, долгое хранение;
- Гренни Смит – крупный размер, красивая окраска, длительное хранение;
- Ренет кубанский – превосходный вкус, повышенная сочность, сильный аромат.
Видео по теме
О сортах кислых яблок вы узнаете из этого видео:
Заключение
Кислыми считают яблоки с определенным сахарокислотным индексом. Такие плоды можно употреблять в свежем виде, но чаще их используют для переработки разными способами. Кислые яблоки классифицируют по множеству признаков, включая их окраску, массу, твердость мякоти, сроки созревания, высоту деревьев, районирование.