Рейтинг агрофирм

И каталог производителей семян с отзывами садоводов

Если надоело сладкое: какие сорта яблок являются кислыми, их описание и характеристики

Автор статьи
Юлия Сафроненко
Время на чтение: 17 минут
АА

Кислые яблоки – целая группа сортов, объединенная по вкусу и некоторым параметрам химического состава. Такие плоды бывают разного цвета, размера, твердости, сроков созревания и хранения. Различаются кислые сорта также по типу яблонь, регионам выращивания.

Понятие и характеристики

foto26640-1 (4)Кислые сорта называют так не только из-за характерного вкуса, но и определенного сахарокислотного индекса. Определяется он соотношением сахара к кислоте. Четкие параметры нигде не прописаны. Кислыми принято считать яблоки с такими характеристиками:

  • титруемые кислоты от 0,8-0,9%;
  • сумма сахаров до 10%;
  • аромат слабый.

С учетом таких параметров сахарокислотный индекс у кислых яблок должен быть не более 12,5. Вкус при этом обычно называют кисло-сладким, поскольку сладость в нем благодаря сахару все равно присутствует.

Сахарокислотный индекс может значительно отличаться в пределах одного сорта, поскольку на него влияет много факторов:

  • регион выращивания – сахарокислотный индекс уменьшается с юга на север;
  • вносимые удобрения;
  • освещенность участка;
  • климатические условия – в жаркий и сухой сезон в плодах меньше кислот, но больше сахара.

Сахарокислотный индекс может меняться после сбора урожая, особенно у поздних сортов для зимнего хранения. Во время съема плоды еще не дозрели, доспевают они в течение следующих недель или месяцев. При этом меняется не только вкус и химический состав, но и окрас.

Важно! Отдельно рассматривают кислотность (pH) яблок, которую можно измерить индикаторной бумагой или прибором-кислотомером. При высокой кислотности плод может содержать много сахаров, тогда и сахарокислотный индекс будет большой.

Разновидности

Есть много кислых сортов яблок, относящихся в эту категорию по невысокому сахарокислотному индексу. Среди них такие представители:

Сорт яблони Достоинства Недостатки
Антоновка обыкновенная Урожайность, высокая товарность, узнаваемый аромат, универсальность применения, отличная экологическая приспосабливаемость. Непродолжительное хранение, периодичность плодоношения.
Дочь Пепинчика Раннее плодоношение, высокая зимостойкость, универсальность, хорошая лежкость, иммунитет к парше. Мелкоплодность.
Здоровье Высокая урожайность, скороплодность, стойкость к парше, отличная товарность. Неяркий цвет.
Кулундинское Скороплодность, зимостойкость, урожайность, высокое содержание витаминов. Невысокая лежкость, слабая транспортабельность.
Мана Зимо- и засухоустойчивость, высокая урожайность, скороплодность, иммунитет к парше, отличные технологические показатели. Свежие плоды невысокого качества.
Марина Урожайность, зимостойкость, иммунитет к парше, бутоны устойчивы к заморозкам. Рыхлая мякоть.
Янтарь Урожайность, высококачественные плоды, отличная экологическая приспособленность. Подверженность парше.
Надежда Красивый цвет плодов, урожайность, хорошая экологическая приспособленность. Ухудшение вкуса при долгой жаре и сухости, частичное осыпание.
Подруга Долгое хранение, высококачественные продукты переработки, стойкость к парше, засухе, скороплодность, хороший урожай. Мелкоплодность.
Орлинка Большой урожай, скороплодность, отличная товарность и потребительские свойства, достойная зимостойкость, иммунитет к парше. Сроки созревания растянуты.
Палитра Иммунность к мучнистой росе, парше, высокая товарность и потребительские свойства, скороплодность. Необходимость нормирования.
Папировка Ранний урожай, скороплодность, хорошая зимостойкость. Слабая транспортабельность, периодичность плодоношения.

Высота и тип яблони

foto26640-1 (3)Высота разных сортов яблонь варьируется примерно от 1,2 до 15 м. Низкорослые (карликовые и полукарликовые) деревья достигают 1,2-3 м. Среди кислых сортов это:

  • Солнышко– 2,5-3 м;
  • Веселовка – до 3 м;
  • Подснежник – до 1,5-2 м;
  • Дочь Пепинчика – до 2,5 м.

Яблони высотой 3-5 м считают среднерослыми. Среди кислых сортов это:

  • Янтарь – до 4 м;
  • Баганенок – до 3,5 м;
  • Восход Кубани – от 3 м;
  • Надежда – до 3,3 м;
  • Долго – 4-5 м;

Яблони от 5-6 м высотой называют сильнорослыми. Среди кислых сортов это:

Отдельный тип яблонь – колоновидный. Особый ген отвечает за отсутствие боковых ветвей, потому есть лишь один вертикально растущий ствол. Чаще к такому типу относят яблони со сладким вкусом, но есть сорта с преобладающей кислинкой:

Вы выращиваете у себя кислые сорта яблонь?
ДаНет

Размер плодов

Яблоки бывают мелкими, средними или крупными. К первой категории относят плоды массой до 100 г. Среди кислых сортов есть такие варианты:

  • Баганенок – до 42 г;
  • Амурское урожайное – 32-45 г;
  • Горноалтайское – 30-50 г;
  • Веселовка – до 35 г;
  • Алтайский голубок – 21-35 г;
  • Диво – до 38 г;
  • Августовское дальневосточное – 75 г;
  • Добрыня – 12-14 г;
  • Амурское красное – 60 г.

К средней категории относят плоды по 100-170 г. Среди кислых сортов это:

  • Здоровье – 140 г;
  • Марина – 110-135 г.

Крупными считают яблоки массой от 170 г. Среди кислых сортов это:

  • Гренни Смит – до 250-300 г;
  • Палитра – до 350 г;
  • Московское позднее – от 170 г.

Цвет плодов

foto26640-1 (5)Многие ошибочно полагают, что кислые яблоки бывают только зелеными. На самом деле их окрас может быть любым, поскольку вкус зависит не от него, а химического состава.

Немногие сорта имеют однородный цвет. Часто у плодов желтая или зеленая окраска с румянцем в розово-красной гамме. Он варьируется от небольшого пятна на солнечной стороне до сплошного покрова.

Среди кислых яблок красными считаются такие сорта:

  • Добрыня – ярко-пурпурный окрас;
  • Веселовка – темно-малиновый покров;
  • Алтайский голубок – темно-красный сплошной покров;
  • Диво – ярко-малиновый цвет;
  • Горноалтайское – почти сплошной ярко-красный покров;
  • Амурское урожайное – сплошной темно-красный покров;
  • Баганенок – сплошной пурпурово-красный покров.

Желтой окраской обладают такие кислые яблоки:

  • Антоновка обыкновенная – при съеме плоды зеленовато-желтые;
  • Марина – есть розово-красный покров;
  • Московское позднее;
  • Павлуша;
  • Орлинка – есть полосатый покров;
  • Подснежник;
  • Надежда – присутствует размытый румянец.

Среди кислых сортов зеленая окраска у следующих представителей:

  • Здоровье – присутствует желтоватый оттенок, румянец;
  • Кальвиль белый летний;
  • Папировка;
  • Гренни Смит;
  • Ренет кубанский;
  • Палитра – есть малиновый румянец.

Срок созревания

foto26640-1 (2)Яблони любых сортов бывают летними, осенними или зимними. Первую категорию называют также ранней. К ней относят такие кислые сорта:

  • Грушовка московская;
  • Жар-птица;
  • Орлинка;
  • Папировка;
  • Кальвиль белый летний.

Осенние и зимние яблони называют поздними. Среди кислых сортов это:

  • Московское позднее – позднезимний тип;
  • Амурское урожайное – осенний;
  • Веселовка – раннеосенний;
  • Антоновка обыкновенная – раннезимний;
  • Восход Кубани – зимний;
  • Долго – осенний;
  • Кулундинское – позднеосенний;
  • Дочь Пепинчика – осенний;
  • Ефремовское – осенний.

Срок хранения

Продолжительность хранения яблок во много зависит от категории сорта. Летние плоды обычно лежат несколько недель, осенние до 2 месяцев, а зимние иногда больше полугода. Сроки хранения для некоторых кислых сортов такие:

  • до 2-3 недель – Грушовка московская, Орлинка, Папировка, Юбиляр;
  • до месяца – Долго, Ефремовское, Ранетка пурпуровая, Прима;
  • до 2 месяцев – Кулундинское, Мана, Сибирский сувенир;
  • до 3 месяцев – Надежда, Палитра;
  • до Нового года – Дочь Пепинчика, Янтарь, Солнышко;
  • до февраля – Здоровье, Подснежник;
  • до весны – Московское позднее (до мая, иногда до осени), Восход Кубани, Персиянка, Подруга (иногда до лета).

Важно! Лежкость яблок зависит от грамотного хранения. Нужна определенная температура и влажность в помещении, сортировка собранных плодов, правильная тара и укладка.

Твердость

foto26640-1 (6)Этот параметр показывает давление мякоти, измеряемое в кг/см². Твердыми считаются такие кислые сорта:

  • Антоновка обыкновенная;
  • Юбиляр;
  • Ефремовское.

Среди кислых яблок средней мягкости можно выделить:

  • Долго;
  • Кулундинское;
  • Жар-птица;
  • Кальвиль белый летний;
  • Здоровье.

К категории мягких (рыхлых) относят такие кислые яблоки:

  • Папировка;
  • Грушовка московская;
  • Марина;
  • Прима;
  • Мана.

Регион произрастания

В соответствии с Госреестром РФ есть 12 регионов, по которым яблони могут быть районированы. Большинство сортов рекомендовано к выращиванию сразу на нескольких территориях.

Для Сибири подходят такие сорта:

  • Баганенок;
  • Алтайский Голубок;
  • Мана;
  • Подруга;
  • Пепинка алтайская;
  • Веселовка;
  • Дочь Пепинчика;
  • Кулундинское;

foto26640-1 (9)На юге можно выращивать многие кислые сорта яблок, включая:

  • Восход Кубани;
  • Папировка;
  • Юбиляр;
  • Ренет кубанский;
  • Прима;
  • Палитра.

Для средней полосы подходят такие кислые сорта яблок:

  • Здоровье;
  • Кальвиль белый летний;
  • Марина;
  • Папировка;
  • Юбиляр;
  • Орлинка.

Для Дальнего Востока районированы такие сорта:

  • Амурское урожайное;
  • Амурское красное;

На Урале можно выращивать такие яблони:

  • Надежда;
  • Диво;
  • Подснежник;
  • Янтарь.

Сравнение разновидностей

Несмотря на принадлежность к кислым сортам, вкус яблок обычно описывают как кисло-сладкий. Это подразумевает, что кислинка в них преобладает. Могут присутствовать и другие вкусовые оттенки.

Название сорта Вкус Содержание титруемых кислот, % Содержание сахара, %
Московское позднее Кисло-сладкий, хороший, легкая пряность 0,94 От 8,5
Амурское красное Кисловато-сладкий, приятный, кислинка легкая 1,02 10
Дочь Пепинчика Кисло-сладкий, пряный оттенок 1,38 8,8
Кальвиль белый летний Кисло-сладкий, кислота приятная 0,82 10
Кулундинское Кисло-сладкий, пикантная горчинка 1,12 От 8,6
Мана Кисло-сладкий, иногда терпкость 1,11 9,8
Орлинка Кисло-сладкий, приятный 0,8 9,5
Палитра Кисло-сладкий, гармоничный 0,8 10
Папировка Кисло-сладкий, избыток кислоты 0,97 9
Пепинка алтайская Кисло-сладкий, посредственный преобладает кислота 1,75 От 7,2
Подруга Кисло-сладкий, пряный оттенок 0,91 9,9
Ренет кубанский Кисловато-сладкий превосходный 0,9 10

Лучшие представители

На каждый сорт находится свой любитель. По определенным критериям лучшими видами кислых яблок считают:

  • Янтарь – отличный вкус, высокое качество плодов и продуктов их переработки;
  • Орлинка – приятный вкус, высокая товарность и потребительские свойства;
  • Подруга – кисло-сладко-пряный вкус, долгое хранение;
  • Гренни Смит – крупный размер, красивая окраска, длительное хранение;
  • Ренет кубанский – превосходный вкус, повышенная сочность, сильный аромат.

Видео по теме

О сортах кислых яблок вы узнаете из этого видео:

Заключение

Кислыми считают яблоки с определенным сахарокислотным индексом. Такие плоды можно употреблять в свежем виде, но чаще их используют для переработки разными способами. Кислые яблоки классифицируют по множеству признаков, включая их окраску, массу, твердость мякоти, сроки созревания, высоту деревьев, районирование.

Автор статьи
Юлия Сафроненко
Большой поклонник экспериментов и личных методик в садоводстве
Написано статей
262
Плохо
0
Хорошо
0
Отлично
0

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: