Кислые яблоки – целая группа сортов, объединенная по вкусу и некоторым параметрам химического состава. Такие плоды бывают разного цвета, размера, твердости, сроков созревания и хранения. Различаются кислые сорта также по типу яблонь, регионам выращивания.

Понятие и характеристики

foto26640-1 (4)Кислые сорта называют так не только из-за характерного вкуса, но и определенного сахарокислотного индекса. Определяется он соотношением сахара к кислоте. Четкие параметры нигде не прописаны. Кислыми принято считать яблоки с такими характеристиками:

  • титруемые кислоты от 0,8-0,9%;
  • сумма сахаров до 10%;
  • аромат слабый.

С учетом таких параметров сахарокислотный индекс у кислых яблок должен быть не более 12,5. Вкус при этом обычно называют кисло-сладким, поскольку сладость в нем благодаря сахару все равно присутствует.

Сахарокислотный индекс может значительно отличаться в пределах одного сорта, поскольку на него влияет много факторов:

  • регион выращивания – сахарокислотный индекс уменьшается с юга на север;
  • вносимые удобрения;
  • освещенность участка;
  • климатические условия – в жаркий и сухой сезон в плодах меньше кислот, но больше сахара.

Сахарокислотный индекс может меняться после сбора урожая, особенно у поздних сортов для зимнего хранения. Во время съема плоды еще не дозрели, доспевают они в течение следующих недель или месяцев. При этом меняется не только вкус и химический состав, но и окрас.

Важно! Отдельно рассматривают кислотность (pH) яблок, которую можно измерить индикаторной бумагой или прибором-кислотомером. При высокой кислотности плод может содержать много сахаров, тогда и сахарокислотный индекс будет большой.

Разновидности

Есть много кислых сортов яблок, относящихся в эту категорию по невысокому сахарокислотному индексу. Среди них такие представители:

Сорт яблони Достоинства Недостатки
Антоновка обыкновенная Урожайность, высокая товарность, узнаваемый аромат, универсальность применения, отличная экологическая приспосабливаемость. Непродолжительное хранение, периодичность плодоношения.
Дочь Пепинчика Раннее плодоношение, высокая зимостойкость, универсальность, хорошая лежкость, иммунитет к парше. Мелкоплодность.
Здоровье Высокая урожайность, скороплодность, стойкость к парше, отличная товарность. Неяркий цвет.
Кулундинское Скороплодность, зимостойкость, урожайность, высокое содержание витаминов. Невысокая лежкость, слабая транспортабельность.
Мана Зимо- и засухоустойчивость, высокая урожайность, скороплодность, иммунитет к парше, отличные технологические показатели. Свежие плоды невысокого качества.
Марина Урожайность, зимостойкость, иммунитет к парше, бутоны устойчивы к заморозкам. Рыхлая мякоть.
Янтарь Урожайность, высококачественные плоды, отличная экологическая приспособленность. Подверженность парше.
Надежда Красивый цвет плодов, урожайность, хорошая экологическая приспособленность. Ухудшение вкуса при долгой жаре и сухости, частичное осыпание.
Подруга Долгое хранение, высококачественные продукты переработки, стойкость к парше, засухе, скороплодность, хороший урожай. Мелкоплодность.
Орлинка Большой урожай, скороплодность, отличная товарность и потребительские свойства, достойная зимостойкость, иммунитет к парше. Сроки созревания растянуты.
Палитра Иммунность к мучнистой росе, парше, высокая товарность и потребительские свойства, скороплодность. Необходимость нормирования.
Папировка Ранний урожай, скороплодность, хорошая зимостойкость. Слабая транспортабельность, периодичность плодоношения.

Высота и тип яблони

foto26640-1 (3)Высота разных сортов яблонь варьируется примерно от 1,2 до 15 м. Низкорослые (карликовые и полукарликовые) деревья достигают 1,2-3 м. Среди кислых сортов это:

  • Солнышко– 2,5-3 м;
  • Веселовка – до 3 м;
  • Подснежник – до 1,5-2 м;
  • Дочь Пепинчика – до 2,5 м.

Яблони высотой 3-5 м считают среднерослыми. Среди кислых сортов это:

  • Янтарь – до 4 м;
  • Баганенок – до 3,5 м;
  • Восход Кубани – от 3 м;
  • Надежда – до 3,3 м;
  • Долго – 4-5 м;

Яблони от 5-6 м высотой называют сильнорослыми. Среди кислых сортов это:

Отдельный тип яблонь – колоновидный. Особый ген отвечает за отсутствие боковых ветвей, потому есть лишь один вертикально растущий ствол. Чаще к такому типу относят яблони со сладким вкусом, но есть сорта с преобладающей кислинкой:

Вы выращиваете у себя кислые сорта яблонь?
ДаНет
foto26640-1 (1)

Размер плодов

Яблоки бывают мелкими, средними или крупными. К первой категории относят плоды массой до 100 г. Среди кислых сортов есть такие варианты:

  • Баганенок – до 42 г;
  • Амурское урожайное – 32-45 г;
  • Горноалтайское – 30-50 г;
  • Веселовка – до 35 г;
  • Алтайский голубок – 21-35 г;
  • Диво – до 38 г;
  • Августовское дальневосточное – 75 г;
  • Добрыня – 12-14 г;
  • Амурское красное – 60 г.

К средней категории относят плоды по 100-170 г. Среди кислых сортов это:

  • Здоровье – 140 г;
  • Марина – 110-135 г.

Крупными считают яблоки массой от 170 г. Среди кислых сортов это:

  • Гренни Смит – до 250-300 г;
  • Палитра – до 350 г;
  • Московское позднее – от 170 г.

Цвет плодов

foto26640-1 (5)Многие ошибочно полагают, что кислые яблоки бывают только зелеными. На самом деле их окрас может быть любым, поскольку вкус зависит не от него, а химического состава.

Немногие сорта имеют однородный цвет. Часто у плодов желтая или зеленая окраска с румянцем в розово-красной гамме. Он варьируется от небольшого пятна на солнечной стороне до сплошного покрова.

Среди кислых яблок красными считаются такие сорта:

  • Добрыня – ярко-пурпурный окрас;
  • Веселовка – темно-малиновый покров;
  • Алтайский голубок – темно-красный сплошной покров;
  • Диво – ярко-малиновый цвет;
  • Горноалтайское – почти сплошной ярко-красный покров;
  • Амурское урожайное – сплошной темно-красный покров;
  • Баганенок – сплошной пурпурово-красный покров.

Желтой окраской обладают такие кислые яблоки:

  • Антоновка обыкновенная – при съеме плоды зеленовато-желтые;
  • Марина – есть розово-красный покров;
  • Московское позднее;
  • Павлуша;
  • Орлинка – есть полосатый покров;
  • Подснежник;
  • Надежда – присутствует размытый румянец.

Среди кислых сортов зеленая окраска у следующих представителей:

  • Здоровье – присутствует желтоватый оттенок, румянец;
  • Кальвиль белый летний;
  • Папировка;
  • Гренни Смит;
  • Ренет кубанский;
  • Палитра – есть малиновый румянец.

Срок созревания

foto26640-1 (2)Яблони любых сортов бывают летними, осенними или зимними. Первую категорию называют также ранней. К ней относят такие кислые сорта:

  • Грушовка московская;
  • Жар-птица;
  • Орлинка;
  • Папировка;
  • Кальвиль белый летний.

Осенние и зимние яблони называют поздними. Среди кислых сортов это:

  • Московское позднее – позднезимний тип;
  • Амурское урожайное – осенний;
  • Веселовка – раннеосенний;
  • Антоновка обыкновенная – раннезимний;
  • Восход Кубани – зимний;
  • Долго – осенний;
  • Кулундинское – позднеосенний;
  • Дочь Пепинчика – осенний;
  • Ефремовское – осенний.

Срок хранения

Продолжительность хранения яблок во много зависит от категории сорта. Летние плоды обычно лежат несколько недель, осенние до 2 месяцев, а зимние иногда больше полугода. Сроки хранения для некоторых кислых сортов такие:

  • до 2-3 недель – Грушовка московская, Орлинка, Папировка, Юбиляр;
  • до месяца – Долго, Ефремовское, Ранетка пурпуровая, Прима;
  • до 2 месяцев – Кулундинское, Мана, Сибирский сувенир;
  • до 3 месяцев – Надежда, Палитра;
  • до Нового года – Дочь Пепинчика, Янтарь, Солнышко;
  • до февраля – Здоровье, Подснежник;
  • до весны – Московское позднее (до мая, иногда до осени), Восход Кубани, Персиянка, Подруга (иногда до лета).

Важно! Лежкость яблок зависит от грамотного хранения. Нужна определенная температура и влажность в помещении, сортировка собранных плодов, правильная тара и укладка.

Твердость

foto26640-1 (6)Этот параметр показывает давление мякоти, измеряемое в кг/см². Твердыми считаются такие кислые сорта:

  • Антоновка обыкновенная;
  • Юбиляр;
  • Ефремовское.

Среди кислых яблок средней мягкости можно выделить:

  • Долго;
  • Кулундинское;
  • Жар-птица;
  • Кальвиль белый летний;
  • Здоровье.

К категории мягких (рыхлых) относят такие кислые яблоки:

  • Папировка;
  • Грушовка московская;
  • Марина;
  • Прима;
  • Мана.

Регион произрастания

В соответствии с Госреестром РФ есть 12 регионов, по которым яблони могут быть районированы. Большинство сортов рекомендовано к выращиванию сразу на нескольких территориях.

Для Сибири подходят такие сорта:

  • Баганенок;
  • Алтайский Голубок;
  • Мана;
  • Подруга;
  • Пепинка алтайская;
  • Веселовка;
  • Дочь Пепинчика;
  • Кулундинское;

foto26640-1 (9)На юге можно выращивать многие кислые сорта яблок, включая:

  • Восход Кубани;
  • Папировка;
  • Юбиляр;
  • Ренет кубанский;
  • Прима;
  • Палитра.

Для средней полосы подходят такие кислые сорта яблок:

  • Здоровье;
  • Кальвиль белый летний;
  • Марина;
  • Папировка;
  • Юбиляр;
  • Орлинка.

Для Дальнего Востока районированы такие сорта:

  • Амурское урожайное;
  • Амурское красное;

На Урале можно выращивать такие яблони:

  • Надежда;
  • Диво;
  • Подснежник;
  • Янтарь.

Сравнение разновидностей

Несмотря на принадлежность к кислым сортам, вкус яблок обычно описывают как кисло-сладкий. Это подразумевает, что кислинка в них преобладает. Могут присутствовать и другие вкусовые оттенки.

Название сорта Вкус Содержание титруемых кислот, % Содержание сахара, %
Московское позднее Кисло-сладкий, хороший, легкая пряность 0,94 От 8,5
Амурское красное Кисловато-сладкий, приятный, кислинка легкая 1,02 10
Дочь Пепинчика Кисло-сладкий, пряный оттенок 1,38 8,8
Кальвиль белый летний Кисло-сладкий, кислота приятная 0,82 10
Кулундинское Кисло-сладкий, пикантная горчинка 1,12 От 8,6
Мана Кисло-сладкий, иногда терпкость 1,11 9,8
Орлинка Кисло-сладкий, приятный 0,8 9,5
Палитра Кисло-сладкий, гармоничный 0,8 10
Папировка Кисло-сладкий, избыток кислоты 0,97 9
Пепинка алтайская Кисло-сладкий, посредственный преобладает кислота 1,75 От 7,2
Подруга Кисло-сладкий, пряный оттенок 0,91 9,9
Ренет кубанский Кисловато-сладкий превосходный 0,9 10

Лучшие представители

На каждый сорт находится свой любитель. По определенным критериям лучшими видами кислых яблок считают:

  • Янтарь – отличный вкус, высокое качество плодов и продуктов их переработки;
  • Орлинка – приятный вкус, высокая товарность и потребительские свойства;
  • Подруга – кисло-сладко-пряный вкус, долгое хранение;
  • Гренни Смит – крупный размер, красивая окраска, длительное хранение;
  • Ренет кубанский – превосходный вкус, повышенная сочность, сильный аромат.

Видео по теме

О сортах кислых яблок вы узнаете из этого видео:

Заключение

Кислыми считают яблоки с определенным сахарокислотным индексом. Такие плоды можно употреблять в свежем виде, но чаще их используют для переработки разными способами. Кислые яблоки классифицируют по множеству признаков, включая их окраску, массу, твердость мякоти, сроки созревания, высоту деревьев, районирование.